Laura Serrano

PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA CELULAR EN CASA

Bienvenidos a este blog, en donde aprovechamos esta cuarentena para hacer cosas fuera de lo común. En esta ocasión, explicaremos como es el proceso para producir proteína celular sin salir de casa. 

INTRODUCCIÓN

La biotecnología, es una rama interdisciplinaria y aplicada de la ciencia que aglutina a la química, biología, bioquímica, ingeniería y microbiología con el objetivo de solucionar problemas prácticos, implicando una optimización de costos y rendimientos (Durán 1989). Una de las tangentes más importantes de la biotecnología enfocada a abordar este problema, es el empleo de microorganismos como parte de los procesos industriales, donde substratos baratos o de desecho industrial se aprovechan como fuente energética para que microorganismos seleccionados sinteticen nuevos compuestos de valor comercial (Goel 1994).

Según  Chacón 2004, la producción de proteína unicelular ha representado desde principios del siglo XX una opción biotecnológica de discutida viabilidad en el manejo y aprovechamiento de grandes cantidades de desechos orgánicos de origen agrícola, constituyendo una alternativa recurrente para convertir estas fuentes de polución en materiales útiles desde un punto de vista económico, nutricional e industrial. 

METODOLOGÍA

1. Tomar un recipiente de vidrio, preferiblemente que tenga tapa, de unos 200ml (dependiendo del volumen que se quiera trabajar)

Lavarlo super bien, con agua y jabón. Si se tiene alcohol en la casa, limpiarlo con la ayuda de un trapo o servilleta. 

2. Fuente de carbono  (panela, azúcar blanca o azúcar morena), del 2-10% del volumen total. Es decir, en este caso, se trabajará con el 10%, equivalente a 20g de azúcar blanca. Si no se tiene una balanza, una cuchara raza son aproximadamente 10g, así que se agregarían 2 cucharadas de sacarosa.



3. Fuente de Nitrógeno (gelatina sin sabor). Las cajas donde vienen los sobres de gelatinas sin sabor, mencionan cuál es la concentración que tiene cada sobre por gramo. En este caso, se empleó gelatina sin sabor comprada en justo y bueno, la cual tiene un concentración de 14% por gramo. Es decir, que si 1 gramo son 14%, entonces  100% cuanto gramos sería? y da como resultado 7.14g de gelatina sin sabor. 


4. Fuente de fósforo. Hay muchos productos que tienen en su tablas nutricionales una fuente de fósforo que se podría utilizar y calcular de la misma manera como se calculo la fuente nitrógeno. Sin embargo, no tenía en mi casa ningún producto que tuviera fósforo, así que utilice la lleva de un huevo. 1ml de yema de huevo representa un 6%, entonces un 100% a cuantos ml equivale? a 16.7ml.



5. Levadura. En justo y bueno venden  sobres de levadura de pastelería. Solo utilizaremos 1% del volumen total. Es decir, 2g de levadura. 




Se agregan los ingredientes en el recipiente de vidrio y se mezcla con agua hasta completar los 200ml en el recipiente, luego, se tapa muy bien, si no se tiene tapa, se podría cubrir la boca del recipiente con papel aluminio. En la figura 1. se muestra el resultado de cómo quedó la preparación para la producción de la proteína celular. 

Figura 1. Mezcla de los ingredientes para la preparación de proteína celular. 

RECOMENDACIÓN: Es necesario que se tape muy bien el recipiente, de tal manera que quede totalmente anoxigénico, y ponerlo en un lugar fresco que no entre tanta luz. 

Pasado 15 días, se puede notar el cambio de color del medio, un olor muy parecido al guarapo y en el fondo del recipiente, la presencia de de proteína celular producida. 

A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos productos derivados dada su riqueza composicional: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc. (Rojas 1995).