Daniel Ferley Cañón Páez
Producción de una Proteína desarrollada en Casa
INTRODUCCIÓN
PARA ESTO TENEMOS LA SIGUIENTE METODOLOGÍA
MATERIALES Y MÉTODOS
AHORA BIEN YA TENEMOS NUESTROS MATERIALES VAMOS HACER UNOS PEQUEÑOS CÁLCULOS PARA SABER A QUE CANTIDADES VAMOS A TRABAJAR
Cálculos para determinar concentración de nutrientes para medio de cultivo
Volumen 400ml que tiene nuestro tarro de vidrio.
Nuestro tarro de vidrio tiene un tiene una capacidad de 400 ml pero trabajaremos con el 90% de volumen de trabajo, ahora bien tomamos ese 400 y le extraemos el 10%
400*10%=360ml
nuestro volumen de trabajo es 360ml
Fuente de carbono (sacarosa) que se encuentra a una concentración de 12%
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| https://cutt.ly/1t5fR8m |
Fuente de Nitrógeno (Gelatina Sin sabor- Peptona) se encuentra a una concentración de 6%
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| https://cutt.ly/Ut5fWRT |
Nota: Utilizamos gelatina sin sabor, por el contenido de peptona y esta gelatina no genera color y así no tenemos cambio de color en nuestro medio
Fuente de Fósforo (Yema de Huevo) se encuentra a una concentración de 3%
La fuente de fósforo presente en la yema de huevo es de 39% valor teórico
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| https://cutt.ly/Ft5fA0y |
Nota para tener en cuenta : Como nuestra yema se encuentra en estado líquido y tenemos nuestros cálculos en gramos usamos la densidad para hallar nuestro volumen
Sabemos que teóricamente la densidad del huevo es d=1.03 g/ml
entonces ahora calculamos el volumen despejando la formula de la densidad
Inoculo levadura seca que se encuentra a 1%
360*1%=3,6g
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| https://cutt.ly/it5fFgG |
Si no tiene una gramera o Balaza puedes utilizar las siguientes equivalencias
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| https://co.pinterest.com/pin/505740233137985180/ |
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| Tabla 1 Concentraciones de cada elemento |
Ya tenemos todos nuestros materiales para realizar el montaje, !Empecemos!
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| Fuente autor : Daniel Cañón |
MIRA ASÍ QUEDO NUESTRO MONTAJE, ESPERO QUE EL TUYO QUEDE IGUAL
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| Fuente autor : Daniel Cañón |
AHORA BIEN, BUSCA UN ESPACIO SEGURO DONDE LE DE POCA LUZ Y HUMEDAD Y REVISALO PERIÓDICAMENTE
TE MOSTRARE QUE PASA A LAS 72 HORAS
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| Foto autor: Daniel Cañon |
Esto es lo que sucedió con nuestro medio para obtener nuestra proteína, puedes observar la producción de espuma, turbidez en el medio y sabes tiene un olor característico a una bebida artesanal fermentada (guarapo)
AHORA VEAMOS QUE PASA A LOS 6 DÍAS
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| Foto autor: Daniel Cañon |
Podemos observar en la parte final de nuestro reactor (tarro) una masa blanca a esto le llamamos biomasa producida por nuestro microorganismo.
nuestro siguiente paso es tomar el peso seco de la Biomasa, esto lo hacemos por medio de una filtración con papel de filtro (si no puedes utiliza papel de cocina ) y luego lo pesamos con una balanza o recurrimos a la App Precision Balance
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| Foto autor: Daniel Cañon |
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| Foto autor: Daniel Cañon |
Primero tomamos una alícuota de nuestra muestra (previamente agitado) y lo filtramos con nuestro papel de cocina o papel filtro, como se observa en la fotografía de la izquierda, posteriormente con temperatura para disminuir la humedad de nuestra servilleta y la pesamos.
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| Foto autor: Daniel Cañon |
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| Foto autor: Daniel Cañon |
Para obtener el peso seco de nuestra levadura utilizamos la siguiente formula
Peso servilleta después de filtrada y secada - peso de servilleta limpia = peso de levadura
Para observar un crecimiento de nuestro microorganismo debemos tener en cuenta que esto no ocurre inmediatamente después de haberlo inoculado, es necesario que nuestro microorganismo entre en una fase de adaptación donde permite a que la levadura tome los nutrientes que se tienen en el medio para su reproducción y crecimiento como la cinética de crecimiento por eso observamos un cambio en nuestro reactor a las 72 horas, podemos decir que esta levadura ya se encuentra en una fase logarítmica y esta es una de las fases mas importante porque acá se produce nuestra proteína de interés ya que en la fase logarítmica hay producción de metabolitos primarios.
Este experimento es sencillo ya que tenemos materiales a la mano y podemos observar el crecimiento de un microorganismo por su turbidez, producción de olor característico y crecimiento de Biomasa. otra observación que debemos tener en cuenta es que pasado un largo tiempo ya no se encuentra esa turbidez característica es acá donde se puede determinar que los nutrientes se han agotado y ya no hay mas crecimiento celular por parte de la levadura.
Ahora te toca a ti, cuéntanos como te fue con tu producción de proteína
Referencia
Otero, M., Cabello, A. (2007). Procesamiento de Levadura para la obtención de derivados. Diferentes alternativas. Instituto Cubano de Investigación, ICIDCA No. 1
Interesante su trabajo; le gustaría tu opinión sobre las herramientas que empleaste para hacer seguimiento de los procesos.
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